SANCOCHO DE GALLINAEn tiempos coloniales y republicanos esta receta era exclusividad de familias ricas ya que las aves de corral eran muy escasas y se dedicaban únicamente a producir huevos, elemento esencial para hacer pan y otro tipo de comidas.
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La sola preparación era un evento porque sólo durante fechas muy especiales, sacrificaban a las gallinas criollas para hacer este plato. Sólo si una mujer daba a luz o si había un enfermo se hacía una excepción para obedecer a la tradición campesina y cuidar de su salud. |
A pesar de ser un plato hecho en todo el mundo con muchas variaciones, según los ingredientes que se den en cada región, el sancocho vallecaucano nunca lleva papa y la gallina se deja a la brasa o en salsa criolla, y en algunos casos por preferencias del cliente pollo asado.
Encuentre este delicioso plato hecho en fogón de leña en el Restaurante el Fogón Paisa, el cual estará compuesto por una cazuela de sancocho de gallina y una bandeja que incluye: ¼ de Gallina asada o en salsa criolla, Arroz blanco, Ensalada, Arepa Paisa, Aguacate y Tostada de plátano verde. |
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RESTAURANTE EL FOGON PAISA
LA VARIANTE ENTRADA SUR A GUACARI - VALLE DEL CAUCA - COLOMBIA
CELS: 3166911253 - 315 4765063
E-MAIL: [email protected]
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